大埔農特產-大埔麻竹-酸筍

大埔麻竹-酸筍

產地：
嘉義大埔鄉境內的曾文水庫是台灣最大水庫，擁有良好的地理環境、生態優勢與文化背景。大埔鄉盛產麻竹筍，種植的筍林面積，以及麻竹筍產量皆居全國之冠，也是農民賴以維生的重要農產品。大埔擁有產地優勢，出產的麻竹筍品質優良，風味自然，深受消費者歡迎。

生產季節：麻竹筍盛產於7-9月

氣候條件：大埔鄉位於北迴歸線以南，屬於溫暖濕潤型氣候，夏季長而冬季短，氣候適宜，適合麻竹筍之生長。

麻竹醬筍製作食材原料：麻竹筍1支(請老闆幫忙削皮)、水適量、鹽1大匙、玻璃罐1個

製作過程：
1、 將麻竹筍洗淨切段，然後再切成薄片狀或細絲狀
2、 將切好的筍片、筍絲放入乾燥潔淨的玻璃罐中，加水至筍片筍絲浮於水面，於浮在表面的筍片上撒上鹽巴，
      蓋子拴緊靜置一週即可

注意事項：
1、 浮在水面上的筍片、筍絲，因未接觸到水而氧化變成灰色，此為自然現象，煮過即恢復白色狀。
2、 發酵過的酸筍忌油、水，取酸筍時要注意筷子、夾子或勺子要保持乾燥乾淨。

 

故事：
因以前的人生活節儉困苦、物資困乏，不像現代有冰箱或其他技術可以保存食物，延長食物的食用期限，而必須將難得收成的筍類，透過自然發酵製成的酸筍以利存放。

 

酸筍食譜：