大埔農特產-大埔麻竹-脆筍

大埔麻竹-脆筍

產地：
大埔鄉盛產麻竹筍，種植的筍林面積，以及麻竹筍產量皆居全國之冠，也是農民賴以維生的重要農產品。由於擁有得天獨厚的生態環境，其出產的麻竹筍品質優良，風味自然，以麻竹筍製成的各式醃製品更是受到消費大眾歡迎，且還外銷到日本！大埔擁有產地優勢，筍農在山上就地採筍、剝葉、清洗、蒸煮，經過自然發酵，製成各式筍產品，新鮮自然美味。

生產季節：麻竹筍盛產於7-9月

氣候條件：大埔鄉位於北迴歸線以南，屬於溫暖濕潤型氣候，夏季長而冬季短，氣候適宜，適合麻竹筍之生長。

麻竹醬筍製作食材原料：麻竹筍1支(請老闆幫忙削皮)、鹽巴、1公升塑膠罐

製作過程：
1、麻竹筍洗淨後由節間切段，將每一段麻竹筍切4等分，再切成薄片狀
2、將筍片浸泡70度熱水4小時，再泡20度溫水24小時後瀝乾
3、將筍片用鹽巴醃漬30分鐘，放入乾淨的塑膠罐中，封蓋拴緊，冷藏24小時即可

注意事項：
每次取出欲食用之份量，使用的筷子或勺子，必須保持乾燥潔淨，以防變質。

脆筍食譜：

豬肚脆筍湯

食材：豬肚1/2副、脆筍200公克、蔥3根、少許薑片、少許米酒、水1000 CC
調味料：胡椒粉
步驟：
(1) 將豬肚洗淨後，加入2根蔥、少許薑片、少許米酒去腥，加水淹過豬肚，入鍋蒸2小時
(2) 將脆筍泡水30分鐘去鹽分後備用
(2) 將蒸好的豬肚切片、蔥切段備用
(3) 起滾水鍋，將豬肚片、脆筍片放入鍋中煮約10分鐘後放入蔥段，嚐試味道。脆筍本身有鹹度，嚐試味道確認
味道淡，再加少許鹽巴輔佐。
(4) 起鍋前，在鍋中加入適量胡椒粉，即完成。

筍絲炒蛋

食材：脆筍150公克、蛋2顆、蒜頭2瓣
步驟：
(1) 將脆筍泡水30分鐘去鹽分，切絲備用
(2) 蛋打散、蒜頭切碎備用
(3) 起油鍋，蒜頭爆香後，放入筍絲拌炒，加些水悶煮
(4) 水分收乾的差不多，倒入蛋液。不用炒散，將兩面蛋液煎熟，即可熄火盛盤

脆筍梅花肉

食材：脆筍150公克、梅花肉片200公克、蔥1支
調味料：鹽少許
步驟：
(1) 脆筍泡水30分鐘去鹽分，蔥切段備用
(2) 起油鍋，將蔥段爆香，放入肉片拌炒
(3) 肉片約8分熟時，放入脆筍一起拌炒
(4) 試味道，如鹹味不夠再加少許鹽調味拌炒，即可起鍋裝盤