大埔農特產-大埔麻竹-醬筍

大埔麻竹筍-醬筍

產地：
嘉義大埔鄉境內的曾文水庫是台灣最大水庫，擁有良好的地理環境、生態優勢與文化背景。大埔鄉原是地廣人稀的山城，自曾文水庫興建完成後，全鄉可耕地減少許多，當地居民為了生活出路只能靠山看天吃飯。由於遠離都市，交通運輸較不便，無法推廣幼嫩易壞的農產品，因此資本少、省工且易貯存的大埔麻竹筍就成為居民種植首選。

生產季節：麻竹筍盛產於7-9月

氣候條件：大埔鄉位於北迴歸線以南，屬於溫暖濕潤型氣候，夏季長而冬季短，氣候適宜，適合麻竹筍之生長。

麻竹醬筍製作食材原料：
麻竹筍1支(請老闆幫忙削皮)、鹽120公克、黃豆麴適量、糖少許、甘草粉少許、1公升塑膠罐

製作過程：
1、 麻竹筍洗淨從節間切段，再將每一段麻竹筍切4等分備用
2、 取塑膠罐，於底部先舖一層筍子，後灑入一半份量的鹽，黃豆麴適量放入
3、 再鋪上第二層筍塊，把剩下的鹽平均灑入，加入適量黃豆麴及少許的糖和甘草粉，幫助味道甘甜
4、 加入開水淹過表面即可封蓋，約一個月後即可食用

注意事項：
每次取出欲食用之份量，使用的筷子或勺子，必須保持乾燥潔淨，以防變質。

 

故事：
因以前的人生活節儉困苦、物資困乏，不像現代有冰箱或其他技術可以保存食物，延長食物的食用期限，而必須將難得收成的筍類，透過醃製成重口味的醬筍以利存放。

 

醬筍食譜：